MasterChef 2022’de Yapılmış Birbirinden Lezzetli Çıtır Çıtır Pide Tarifleri

Hazırlanma Mühleti: 15 dakika

 Pişirme Mühleti: 12 dakika

 Kaç Kişilik: 4 Kişilik

Malzemeler: 

Hamuru için:

• 1 paket kuru maya

• 4 su bardağı un

• Tuz

• Aldığı kadar ılık su

İç harcı için:

• 150 gram kolot yahut tel peyniri

• 150 gram kaşar peyniri rendesi yahut beyaz peynir

• 150 gram tereyağı

• Yarım su bardağı su

• 2 adet yumurta

Yapılışı:

1. Hamur için; Bir kabın içerisine maya, un ve suyu ekleyerek karıştırın.

2. Hamur kıvam almaya başladığında tuz ekleyin ve pürüzsüz kıvam elde edene kadar hamuru yoğurun.

3. Üzerini pak bir bezle örterek mayalanması için 30 dakika dinlendirin.

4. Mayalanan hamurları iki eşit kesime ayırın ve unlanmış tezgahta elinizle açın.

5. İç harcın dışarı akmaması için, hamurun kenarlarını içe yanlışsız kıvırın.

6. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve açtığınız hamurları ortada boşluk olacak biçimde tepsiye yerleştirin.

7. İç harç için; iki farklı peynir seçin ve bunları bir kapta karıştırın.

8. Peynirlerin üzerine yarım bardak su ekleyin ve tekrar karıştırın.

9. Hazırladığınız iç harcı, hamurların ortasına ekleyin ve eşit bir formda yayın.

10. Peynirli karışımın üzerine küçük tereyağı kesimleri ekleyin.

11. Yumurta sarılarını pidenin kenar kısımlarına fırça yardımıyla sürün.

12. Evvelce ısıtılmış 220 dereceli fırında, pideleri 10 dakika kadar pişirin.

13. Pideleri fırından çıkarmadan 30 saniye evvel, üstlerine bir adet yumurta kırın.

14. Trabzon yağlı pidesini, sıcak bir formda servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Trabzon yaplı pide püf noktaları: 

1. Hamurun kabarması için, en az 30 dakika üzeri kapalı bir halde dinlendirin.

2. Yumurtanın sarılarını pide hamurunun kenarlarına sürerek daha çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.

Hazırlanma Mühleti: 1 saat

 Pişirme Müddeti: 12 dakika

 Kaç Kişilik: 4 Kişilik

Malzemeler:

Hamuru için:

• 3 su bardağı un

• 1 çay kaşığı instant maya

• 1 su bardağı su

• 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• 1 adet kuru soğan

• 1 çay kaşığı karabiber

• 300 gram az yağlı dana kıyma

• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 4 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1. Hamur için; Öncelikle su, maya ve unu bir kapta karıştırın ve 5 dakika kadar yoğurun.

2. Üzerine tuz ekleyin ve hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.

3. Bir kabın içini yavaşça unlayın ve hamuru da unluyarak kabın içine yerleştirin. Üzerini kapatarak 1-1.5 saat kadar dinlendirin.

4. İç harç için; Bir tavanın içerisine kıyma ve tuzu ekleyerek kavurun.

5. Kıyma kahverengi bir hal alana kadar kavurma sürecine devam edin ve ocaktan alın.

6. Kıymanın içerisine doğranmış soğan ve karabiber ekleyerek karıştırın. Akabinde soğumaya bırakın.

7. Hamur mayalandıktan sonra yavaşça üzerine bastırın ve 4 eşit modüle bölün.

8. Hamuru unlanmış tezgahta 2-3 sefer daha yoğurun ve üzerini örterek 45 dakika daha dinlendirin.

9. Dinlenen hamuru unladıktan sonra merdane yardımıyla uzun bir biçimde açın.

10. Ortada bir elinizle çekerek uzamasını sağlayın. Hamurun orta kısmına kenarda boşluk kalacak halde 4 yemek kaşığı kıymalı harç ekleyin.

11. Harcı uzunlamasına hamurun üzerine yayın. Hamurun kenarlarını üstte birleştirin.

12. Hamurun üzerini çimdikleyerek kapatın. Kenar kısımlarını çekerek uzatabilirsiniz.

13. Yağlı kağıt serili tepsiye, pideleri ikişer ikişer yerleştirin.

14. Evvelden ısıtılmış 230 dereceli fırında pideleri 12 dakika kadar pişirin.

15. Bafra pidelerini pişer pişmez diğer bir kaba alın ve üzerine tereyağı sürün.

16. Hazırladığınız Bafra pidesini, dilimleyerek servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Bafra pidesinin püf noktaları: 

1. Hamuru oda sıcaklığında dinlendirerek mayanın daha süratli çözünmesini sağlayabilirsiniz.

2. Pideleri tepsiye dizerken ortalarında boşluk bırakmaya ihtimam gösterin.

3. Hamuru kesinlikle 1-2 saat dinlendirin.

Hazırlanma Mühleti: 25 dakika

 Pişirme Mühleti: 20 dakika

 Kaç Kişilik: 4 Kişilik

Malzemeler:

• 3 su bardağı un

• 1 su bardağı su

• 1 su bardağı süt

• 1.5 su bardağı toz şeker

• 1 adet yaş maya

• 2 adet yumurta

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı pekmez

• 1 su bardağı tahin

Üzeri için:

• Yarım su bardağı fındık (ufalanmış)

Yapılışı:

1. Birinci olarak bir kabın içerisine 1 su bardağı şeker, 1 adet yumurta, sıvı yağ, süt, tuz ve mayayı alarak karıştırın.

2. Karışıma elenmiş unu azar azar ekleyin ve karıştırarak kıvam almasını sağlayın.

3. Karışımın üzerini streçle örterek mayalanması için dinlendirin.

4. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde modüller kopartın.

5. Hamur bezelerini merdane yardımıyla yuvarlak olacak formda açın.

6. Tabanı ince olan hamurun kenar kısımlarını içe gerçek kıvırın.

7. Açtığınız hamurları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.

8. Diğer bir kabın içerisine tahin, pekmez, yarım su bardağı su ve 1 su bardağı şeker ekleyerek karıştırın.

9. Tahinli harcı hazırladığınız hamurların orta kısmına dökün ve eşit bir formda yayın.

10. Hamurların kenarına fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün.

11. Evvelden ısıtılmış 180 dereceli fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.

12. Tahinli pideleri dilimledikten sonra üzerine fıstık serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun.

Tahinli pide püf noktaları:

1. Şayet tanımda pekmez kullanmazsanız, sos hamura yapışır.

2. Tahinin yanına çok yakışan pekmezi kesinlikle tanımdaki ölçüye nazaran kullanın.

3. Hamuru 30 dakika mayalanması için dinlendirin.

4. Fırını evvelce ısıtın.

Hazırlanma Mühleti: 1 saat

 Pişirme Müddeti: 15 dakika

 Kaç Kişilik: 6 Kişilik

Malzemeler: 

Hamuru için:

• 4.5 su bardağı un

• 30 gram yaş maya

• 2 su bardağından biraz az ılık su

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı toz şeker

Cıvıklı pide için:

• 700 gram dana yağsız kol yahut kuzu boşluğu

• 4-5 adet sivri biber (ince doğranmış)

• 2 adet orta uzunluk soğan (küp küp doğranmış)

• 4-5 adet çekirdeği çıkartılmış domates

• 2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Öncelikle ılık su, şeker ve mayayı bir kabın içerisine alarak karıştırın.

2. Maya kabarmaya başladığında üzerinde tuz ve unu ekleyerek kıvam alana kadar yoğurun.

3. Hamur yavaşça ele yapıştığında üzerini streç sinema ile örtün ve 1 saat mayalanması için dinlendirin.

4. İç harç için; Eti, ince doğranmış domates, biber ve soğanla birlikte harmanlayın.

5. Üzerine tuz ekleyerek karıştırın. Hamur mayalandığında 6 modüle bölün.

6. Hamur bezelerini unlanmış tezgahta tek tek açın.

7. Fırını ısıtın ve içerisine yarım kap su koyun.

8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serdikten sonra açtığınız hamurları tepsiye dizin.

9. Hamurun içerisine etli harcı eşit olarak paylaştırın ve yayın.

10. 200 dereceli evvelce ısıtılmış fırında, 15 dakika kadar pideleri pişirin.

11. Cıvıklı pideyi, ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis edin.

 Afiyet olsun.

cıvıklı pide püf noktaları:

1. Mayayı kabarana kadar oda sıcaklığında bekletin.

2. Hamuru da üzerini kapatarak en az 1 saat dinlendirin.

3. Hamurları ince bir formda açın. Kenarlarını içe gerçek kıvırabilirsiniz.

Hazırlanma Müddeti: 1 saat

 Pişirme Mühleti: 20 dakika

 Kaç Kişilik: 8 Kişilik

Malzemeler:

Hamuru için:

• 5 su bardağı un

• 2 su bardağı su (ılık)

• 1 paket instant maya

• 1 çay bardağı süt

• 1 yemek kaşığı tuz (silme)

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 adet yumurta beyazı

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Hamuru toparlamak için:

• 4 çorba kaşığı un

Kıymalı harç için:

• 2 adet kuru soğan (küp doğranmış)

• 300 gram kıyma

• 6 adet köy biberi (ince doğranmış)

• 1 adet kapya biber (küçük küp doğranmış)

• 1/4 demet maydanoz (ince kıyılmış)

• 2 adet domates (küp doğranmış)

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1/2 yemek kaşığı kekik

Kenarları için:

• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Bir kabın içerisine maya, ılık su, toz şeker ve sütü ekleyerek karıştırın.

2. Karışımın üzerini kapatın ve mayanın çözülmesi için 5 dakika bekletin.

3. Bekleme müddetinin akabinde üzerine sıvı yağ, yumurta akı ve tuzu ekleyin. Materyalleri karıştırın.

4. Farklı bir kabın içerisine unu aktarın ve ortasını havuz biçiminde açın.

5. Unun ortasına sıvı yağlı karışımı ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın.

6. Hamuru homojen bir kıvam elde edinceye kadar yoğurun. Akabinde üzerini streçle örtün ve 45 dakika dinlendirin.

7. Kıymalı harç için gereken gereçleri doğradıktan sonra bir kapta harmanlayın.

8. Hamur mayalandığında portakal büyüklüğünde kesimler ayırın.

9. Unlanmış mutfak tezgahında hamuru yuvarlayın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.

10. Hamurları birbirine yapışmayacak halde tepsiye dizin.

11. Hamur bezelerini elinizle bastırarak açın. Kenarlarının yüksek kalmasına ihtimam gösterin.

12. Açtığınız hamurların ortasına kıymalı harç koyun.

13. Fırçayla yumurta sarısını hamurun kenarlarına sürün.

14. Cantik pidesini, evvelce ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.

15. Piştikten sonra 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirin ve servis edin. 

Afiyet olsun.

Cantik pide püf noktaları: 

1. Hamuru, oda sıcaklığında dinlendirin. Böylelikle maya daha çabuk çözülecektir.

Hazırlanma Mühleti: 30 dakika

 Pişirme Mühleti: 30 dakika

 Kaç Kişilik: 6 Kişilik

Malzemeler:

Hamuru için:

• 5 su bardağı un

• 2 adet orta uzunluk patates (haşlanmış)

• Bir ölçü un (tezgahı unlamak için)

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 çay bardağı süt

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 paket kuru maya

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

• 2 adet yumurta sarısı

Patatesli harç için:

• 4 adet patates

• 1 yemek kaşığı salça

• 1 adet soğan

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• Karabiber

• Tuz

Yapılışı:

1. Harç için; Birinci olarak patateslerin kabuklarını soyun ve 4-5 kesime bölün.

2. Patatesleri kaynar suda haşlayın. Akabinde çatalla ezerek püre haline getirin.

3. Tavanın içerisine sıvı yağ koyun ve ısıtın. İnce doğranmış soğanları tavaya alın ve kavurun.

4. Soğanlar yumuşadığında salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.

5. Üzerine 4 adet ezilmiş patates püresini ekleyerek karıştırın.

6. Karabiber ve tuzu attıktan sonra, harcı ocaktan alın.

7. Hamur için 2 adet haşlanmış patatesi ezerek püre haline getirin.

8. Üzerine elenmiş un, sıvı yağ, süt, toz şeker, maya ve tuzu ekleyin.

9. Hamuru yoğurmaya başlayın. Yoğurdukça hamur esnek bir hale gelir. Bu yüzden yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun.

10. Hamurun üzerini kapatarak 10 dakika dinlenmeye bırakın.

11. Akabinde unlanmış tezgaha hamuru alın ve birkaç defa daha yoğurun.

12. Hamuru 12 eşit kesime böldükten sonra üzerini pak bezle örterek bekletin.

13. Unlanmış tezgaha bir hamur bezesi alın ve oval bir biçimde açın.

14. Açtığınız hamuru, yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. 

15. Kenarlarda 1.5 cm boşluk kalacak formda iç harcı hamurun ortasına yayın.

16. Kenarları ortaya yanlışsız kapatın. Uç kısımlarını ise yavaşça sivriltin.

17. Öbür hamur bezelerine de tıpkı süreci uygulayın. Tüm bezeleri fırın tepsisine dizin.

18. Tepsinin üzerini streçle örtün ve kabarana kadar bekleyin.

19. Akabinde diğer bir kapta sıvı yağ ve yumurta sarılarını karıştırın.

20. Bu karışımı, fırça yardımıyla pidelerin üzerine sürün. Hazırladığınız pideleri evvelce ısıtılmış 200 dereceli fırında 20 dakika kadar pişirin.

21. Patatesli kır pidesini, çayla birlikte servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Patatesli pide püf noktaları: 

1. Hamuru açmadan evvel ve açtıktan sonra kesinlikle dinlendirin.

2. Tanımda kullanacağınız patatesleri ezmek yerine, rendeleyebilirsiniz.

Hazırlanma Müddeti: 30 dakika

 Pişirme Mühleti: 15 dakika

 Kaç Kişilik: 4 Kişilik

Malzemeler:

Hamur için:

• 4 su bardağı un

• 1 paket instant maya

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1.5 su bardağı su

Üzeri için:

• 2 adet domates

• 500 gram kuşbaşı et

• 1 adet biber

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

1. Hamur için; Un, maya ve suyu bir kabın içerisine ekleyerek karıştırın.

2. Hamur kıvam aldığında üzerine tuz ekleyin ve güzelce yoğurun.

3. Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin.

4. İç harcı için; Kuşbaşı etleri küçük kesimler halinde doğrayın.

5. Tıpkı halde domates ve biberi de ufak ufak doğrayın.

6. Domates, biber ve etin üzerine baharatları ekleyerek harmanlayın.

7. Hamur mayalandıktan sonra, unlanmış mutfak tezgahına alın ve merdane yardımıyla ince bir biçimde açın.

8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Açtığınız hamurları tepsiye dizin.

9. Hamurların üzerine kenarda boşluk kalacak halde iç harç ekleyin.

10. Evvelce ısıtılmış 200 dereceli fırında hazırladığınız pideleri pişirin.

11. Konya adabı bıçak ortası pidesini, dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Bıcak ortası pide püf noktaları: 

1. Hamurun daha süratli mayalanması için, oda sıcaklığında bekletin.

2. İç harcın, hamurdan dökülmemesi için kenarlarını kıvırabilirsiniz.

3. Hamurları tepsiye dizerken ortalarında boşluk bırakın.